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À propos de la recette : Préparation : 30min |
Ingrédients : 3 blancs de poulet (ou pavé de tofu pour une version végé) 3 c.à.s de riz cru (blanc ou complet) 2 c.à.s de sucre brun 3 c.à.s de sauce soja 1 c.à.c Huile de sésame 1 c.à.c de gingembre (râpé ou en poudre) Sel, poivre |
Étapes :
Mariner le poulet
Faire mariner les blancs de poulet ou le tofu dans un mélange de sauce soja, huile de sésame, poivre et un peu de gingembre pendant 1 à 2 heures au frais pour renforcer les saveurs.
Préparer le mélange à fumer
Dans le fond de la casserole (ou sur du papier aluminium pour éviter d’abîmer le fond), déposer un mélange :
- 3 c. à soupe de thé Lapsang Souchong
- 3 c. à soupe de riz cru
- 2 c. à soupe de sucre brun
Ce mélange va produire une fumée parfumée et douce.
Mettre en place la grille
Placer une petite grille ou panier vapeur au-dessus du mélange. Le poulet ou le tofu ne doit pas toucher le fond ni le mélange.
Cuisson / fumage
1. Poser les morceaux de poulet ou de tofu assaisonnés sur la grille.
2. Couvrir hermétiquement avec un couvercle (ou avec du papier alu si besoin pour bien emprisonner la fumée).
Faire chauffer à feu moyen-fort pendant 3-5 minutes pour que le mélange commence à fumer. Réduire le feu à doux et laisser fumer le poulet ou le tofu pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur.
Terminer la cuisson (si besoin)
Le cuire complètement à la vapeur/fumée ou le finir à la poêle ou au four pour une surface dorée !